一是适应消费需求。

        这是对消费者负责，将顾客作为上帝的具体表现。不少餐饮的集中之处，如“美食一条街”、“无烟火锅城”、“小吃街”等，顾客盈门，生意兴旺。其秘诀是，针对不同层次的消费者的消费心理，仔细观察消费变化，有针对性地不断修订菜肴，推出新品种，更新口味，价格合理，服务到位，经营方式灵活，城市人气旺，食客一到，便可找到自己合适的地位，品尝到自己喜欢的菜肴和火锅品种。

二是讲求信誉。

       这是诚实经营的核心，也是经营者成熟的表现。获得成功是以“诚”为基础的。许多知名的餐饮企业，无烟火锅酒楼经营长年不衰，成功的经验以“诚”为上。如某一知名的鱼头火锅，已在全国开了数十家分店，蜚声国内外，因为食客信得过。美国的肯德基在世界各地取得成功，经营方式体现了一个字“诚”，具体体现在菜式、程序、管理、服务、装潢、质量、座位、广告八个基本统一。

 三是合理定位。

         以“薄利多销”的方式取胜，“急功近利”的方法切不可取。要将自身放在大市场中找到自己的位置。一般来讲，要对无烟火锅店所处的街口、消费者往来的频率、消费层次、自我设施、技术水平、管理水平、服务质量、风味特色有自我了解，综合分析，就不难摆正自我火锅店的位置和火锅价格的定位。现在一些火锅店，盲目经营，价格很高，甚至在广告上为消费者设置陷阱，从而最终使自己声名狼藉。

四是质量第一。

        质量第一，才能赢得顾客。在无烟火锅市场日益繁荣，激烈竞争的今天，火锅质量、汤汁、原料、刀工、调味等越来越得到消费者的重视。试想，“九尺鹅肠火锅”、“毛肚火锅”如果鹅肠不鲜，毛肚不净，还有什么风味？如果“酸汤鸡火锅”汤汁不佳，还有什么特色？吃的艺术，是一门多种类学科的总和，对于吃火锅也不例外。色、香、味、形、器要均佳，以味为上。无烟火锅经营者在掌握火锅的质量时，不能千篇一律，要因人而定，适时而定，适价格而定，随时变化原料、汤汁、味碟，适应需要。无论原料高低，调味简繁，都要认真对待，规范烹制，讲求质量，不可随心所欲，欺骗消费者。