现有无烟火锅的现状与不足分析：

      一是高中档，低档无烟火锅店的结构性矛盾。一方面，一些中高档品牌无烟火锅店发展较好，在市场中占有一席之地，有固定的消费群体，效益一般比较稳定；但是90％以上的低档无烟火锅店，效益不稳定，效益波动大，特别是普遍存在的品种单一，风味雷同及脏、乱、差等现象，难以满足消费者需求，经营举步维艰。

      二是无烟火锅店的经营以传统方式为主，经营管理水平落后，操作程度不规范，原料、汤卤、加工等随意性大，无标准可言等，在就餐环境、享受服务、体验文化、美食与美感的统一等方面还有很大差距。

      三是无烟火锅的经营仍然是以传统的手工式为主，科技含量不高，加工方法落后，其原料营养分析，无烟火锅汤汁的成分，原料在无烟火锅烫制中的变化等，尚无定论，难以适应消费者对无烟火锅的日益需求。