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餐饮业发展几大趋势,无烟火锅将成为火锅主流
2015-07-03

 

 G3商讯:时下,资源整合,抱团发展已成一种时尚!从顶级富豪们成立的泰山会、长江会、空中商会,到各种大大小小的抱团组织,我们重庆渝商组建的餐饮商会牵头的餐投、火投、大运河投资集团,是全国餐饮业转型的N01。在业界具有非常大的影响力,也为全国乃至全球扩张奠定了基础.
    据G3综合报道:随着经济发展和人们消费水平的变化,特别是八0后、九0后逐渐成为消费主体,人们对餐饮的多元化需要越来越丰富!无论经济发展是否放缓,餐饮是永远的第一增长点!吸引了万达等大企业投资餐饮业,某大型广告传媒企业抢滩我市快餐市场,在大渡囗建桥工业团租标准化厂房10000多方建中央厨房,房租每月10元,好企业入驻该园区最大优惠免租期三年,三年后每月房租每平方10元。他们利用自家新楼盘中的物业,或低物业成本,标准化生产,具有相当大的杀伤力.
    但餐饮转型最大的改变需要从投资角度去完成,从以前的独资或三五个人开个饭馆转变成众筹。餐饮投资行为在进行十分大的转变,从以前的小本经营转变为集团型投资。如黄太吉联手华谊兄弟投资叫个鸭子、川祸一号、现在火得发烫的让鸭老壳飞.........
    一、大资本进入共赢思维颠覆发展
    餐饮行业的大变化首先是大资本,大量的资本进入行业。其次是大知本,大量高端人才开始跨界进入餐饮行业。此二者的进入将对餐饮行业产生翻天覆地的变化。从投资行为改变整个餐饮行业的经营行为和管理行为。餐饮行业的投资会越来越大,从以前的小店经营,发展到小而美连锁化经营。
    餐饮行业的“三高”(房租、人工、原材料)严重制约了餐饮业的发展,小而美和可复制是必由之路!陶然居的“陶然大包”、骑龙集团的“金刚米线”,秦妈的火锅外卖......股权激励、员工参股、众筹!是重庆大佬们在抱团的同时做好自己所玩的小而美的尝试!这些单点切入的小产品,同时需的是发展的思路和共赢的理念,是公开的、透明的、利他、共赢的运作模式。此共赢包括和员工共赢、用户共赢、供应商共赢、和朋友的共赢和推手的共赢!从整个投资理念上,老板的利他和共赢思维将决定企业的生死存亡。从给员工工资的雇佣模式,转变成为将员工变成合伙人的方式,从根本上改变餐饮经营落后的状况。
    二、规模运营单店转为平台化盈利
    如果餐饮借助互联网从开一个店扩张为开一百家店,其通过持股、参股的方式扩大经营主体,便能集中群体智慧将企业发展推向更高高度。通过股权结构改变,对餐饮企业经营管理进行调整。通过资源整合与兑换,扩大企业规模,让企业变得更强。通过把利润藏富于员工,通过技术手段砍去餐饮经营中的多余环节,实现从田间到餐厅的直接交易。物联网、互联网、物流体系的成功,大农业的需要都能帮助实现从农田到餐桌。
    消费者的购买行为未来会发生翻天覆地的变化,线上的品牌将不断向线下深入。餐饮行业的标准化非常难,其产品、业务流程、盈利模式、投资行为、监管体系的标准化还有很长一段路要走。为什么呢?是因为缺乏标杆企业。未来一两年,会有更多基于跨界的餐饮企业脱颖而出。餐饮O2O平台将帮助更多餐饮企业成为寡头或者让自己成为寡头。如大型餐饮集团有无数个餐饮品牌,这些品牌的生老病死将会成为一个非常正常的现象,其更重要的作用是对餐饮供应链的整合。
    三、强强联合寡头出现整合供应链
    餐饮未来会出现垄断或相对的寡头企业,只有出现寡头,资源才能够得到整合,这是个必然现象。在商户端,寡头的议价能力、整合能力会更强,同时其将有更多实力与政府资源结合。
    在用户端,其对用户的宣传力度也会更强。对商业地产和对政府的议价,能够从源头解决房价高、人工工资高、原材料高的问题。从百货成为商业地产主业,转换成体验式服务的餐饮成为主业。用餐饮吸引住消费者,因为顾客的就餐时间会更长,而买衣服的交易时间会相对较短。通过餐饮增加顾客逗留时间,以增加其购买机会。现在许多商场倒贴钱让绿茶、外婆家等高人气品牌入驻,其主要目的是吸引客流。移动互联网网发展的最终目标是免费提供。
    四、多方共赢与其他行业深度融合
    餐饮不止是应该与互联网融合,理论上讲,餐饮与其他所有行业都可以融合以推进行业转变。它可以与娱乐行业结合,实现餐饮造星计划。其通过与商业地产结合可以共同寻求转型,餐饮的体验式业态对商业地产O2O而言至关重要。餐饮和互联网融合跨界这是一个必然的事情,且速度会比我们想象的快得多。那为什么餐饮O2O在市场中会如此受关注呢?原因是互联网企业估值高。估值高会让企业不断丰富企业内容和故事,如黄太吉和雕爷牛腩现在的估值就是典型。其投资回报率让其在市场中备受关注。
    餐饮行业的O2O并不是最前沿的,未来智慧地球、智慧城市、智慧餐厅等基于互联网的技术来改造行业。为什么大家现在谈到的都是互联网思维而不是互联网技术呢?是因为当下大量的餐饮人士缺乏互联网思维,更难以去理解互联网技术。特别是移动互联网和微营销,懂的老板不多。现在餐饮互联网处于普及思想的阶段,而不是因为互联网思维有多牛。通过宣传与推广让其普通化,才能更好地在市场中获得发展。
    无烟火锅炉净化器:火锅享用起来满口留香,然烟雾缭绕,熏眼刺鼻,每每用餐完毕,全身火锅气味久久不能散去,美女秀发“油腻飘飘”,非洗不可出门。无烟火锅桌、无烟火锅炉,使火锅具备了中餐般的用餐环境,舒适而高雅,用餐档次产生了质地飞跃。同时大幅度减少了店面装修中通风费用的支出,对装修材料要求也随之降低,节省了装修成本,延长了店面重装时限,店面卫生洁净。无烟火锅的原理——锅里烧开了蒸发出来的水蒸气夹着油烟冒到锅口时,从锅口子四周吸到下面净化并过滤成水,一个月换一次净化药水即可,吸烟率高达95%以上,以减少对人体的危害及火锅店装修材料的污染。
    未来餐饮行业最大的冲击应该是来自生物医药。现在全球资源大量浪费,虽然产品每年都在上升,但都是以破坏土地资源为代价。食物是为了满足身体需要,未来通过在线选择不同口味如鱼香肉丝、宫保鸡丁口味,让神经系统有相关感受,完全能够满足人体生理需要、心理需要。如果这样,餐饮产业有可能会发生巨大的变化,而这些变化也是餐饮市场所期待的。
 
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