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火锅文化源远流长
2015-03-28

       火锅,是我国独创的美食,已经有1900多年的历史。关于火锅的起源,有的说是在三国或隋炀帝时代,有的说始于东汉。不管它始于哪朝哪代,一般来说,“火锅”是个名词,也可以作为动词使用。作为名词用,指的是烹调所用的锅具;做动词用,指的是以锅为器具,以热为能源,用水或汤做媒介,来涮煮食物的烹调方式。

      火锅,顾名思义,其组成少不了火和锅,并且在不断变化发展。在燃料方面,从原始的柴火到木炭,从酒精、煤气到电炉、电磁炉,加热越来越快、污染越来越小。其中,以木炭的使用历史最久,也最有风味,但也是最污染空气的一种方式。从元、明、清到现今,锅的形状变化不大,但材质有所变化以前常用的是铜锅、铁锅,现在有砂锅、不锈钢锅等,一方面,更加精致;另一方面,由大变小,以前是一桌一锅,现在有的是一人一锅。

      吃火锅,实际上,火也不能吃,锅也不能吃,吃的是食物。火锅的食材包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇和蛋类制品等,不需要厨师来烹调,自己动手,各取所需,边煮边吃。重庆、四川风味的火锅,大多以牛羊、猪肉为主,内脏较多,包括毛肚、百叶、鸭肠、鹅肠、黄喉等。北京的火锅的选料相对单一,以牛羊肉为主,东北的则猪肉为主,讲究食材的美味、新鲜。吃火锅少不了蘸料,海鲜火锅以沙茶酱等海鲜风味为主,麻辣火锅以以香油碟为主,涮羊肉则少不了用芝麻酱、、酱豆腐、韭菜花等调制的小料。

      我国的火锅种类繁多,可以说是百锅千味。从南到北,比较有名的有香港的牛肉火锅,广东的海鲜火锅、钙骨火锅,云南的菌汤火锅,广西的米汤火锅,重庆、四川的麻辣火锅,湖北的野味火锅,上海的什锦火锅,杭州的三鲜火锅,河南的红焖羊肉火锅,北京的涮羊肉,东北的白肉火锅等,那是各有特色、别具风味,诱人馋涎。

      火锅还有一样不可少的是主食,南方多为米饭,还有醪糟汤圆、印度飞饼、糍粑等;北方有烧饼、面条、面片等。在喝方面的,南方人一般喜欢选啤酒、饮料,白酒是北方人的最爱,家人朋友相聚,少不了“走“几杯。

      火锅好吃,可不能把健康忘记。在准备享受美味的时候,有几点健康建议要牢记:

      1、点。肉别过多,以前吃肉少,偶尔吃一顿,解解馋、贴贴膘,现在很多属于超重肥胖,肉少,尽量要瘦一点的,蔬菜多一些,主食不可少。

      2、吃。吃火锅还是应该讲究肉菜均衡,不易吃太多肉类。吃火锅还忌吃得太烫,吃太烫会损伤黏膜。小料中的盐比较多,要少吃点。

      3、喝。喝白酒的话,选低度的,适量而止;含糖饮料会增加能量的摄入。建议选择清淡饮料,如菊花茶、大麦茶,酸梅汤等。

      4、动。一顿火锅,能量的摄入往往会超量,吃完火锅后要溜达溜达,不仅有助于消化,而且有利于身体健康。

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