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电商平台“串联”成都火锅打“飞的”进京
2015-03-25

     2月1日,在经过半年的前期调研与仓配、外送测试后,成都首家专业火锅外送平台“来一火”火锅北京站正式对外开放下单,目前市场反应良好,预计将在2个月内覆盖北京全城。公司总裁李聘熙告诉记者,与在成都地区的运作模式不同,在北京他们采用与品牌火锅企业共建中央厨房,直接配送到户的运作模式,这不仅解决了自身全流程标准化、规范化的问题,也降低了单一餐饮品牌企业在一线城市开拓市场的成本和风险。

    “来一火”带入北京的四川火锅品牌没有实体店,而是在集中了四川一些品牌火锅店的基础上,以仓储的形式建立中央厨房,通过中央厨房进行火锅的外卖配送。为了保证“进京”的四川火锅原汁原味,除了制作环节有把控,食材方面也很讲究。其中,菜品里具有成都特色、北京不常见的菜品,如猪黄喉、毛肚、千层肚等都是由四川火锅门店的供货商每天早上直接空运过去;火锅底料中的牛油和底料也几乎全部由各大合作品牌火锅店的厂商直接出货,空运到北京,高汤则由不同品牌的火锅店,派驻厨师在中央厨房现场制作,充分保证了食材的新鲜和地道。

    2013年7月,“来一火”火锅外送平台项目上线,短短一年多时间已经在成都建立了7个配送站,与成都本土近100家火锅品牌建立了合作,覆盖300家以上门店,包括蜀九香、大龙燚、川西坝子、芭夯兔、味蜀吾等知名品牌,月均订单过万。今年,李聘熙和他的团队得到了两家国内知名一线风投机构的青睐,获得A轮投资2000万元,这无疑进一步加速了“来一火”的发展速度。

    “今年,我们会进一步立足成都,提供更多吃法、玩法让消费者体验。下半年也会进入上海市场,在改变火锅产业形态过程中,让更多人吃到成都小而美的火锅。”李聘熙称,由于成都火锅中绝大多数尚未在一线城市开设门店,因此这样的模式也让火锅企业能以较低资金和人力成本门槛,通过电商平台为“纽带”,以抱团方式加快走出去的步伐。

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