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现有无烟火锅的现状与不足
2014-08-05

      现有无烟火锅的现状与不足分析:
      一是高中档,低档无烟火锅店的结构性矛盾。一方面,一些中高档品牌无烟火锅店发展较好,在市场中占有一席之地,有固定的消费群体,效益一般比较稳定;但是90%以上的低档无烟火锅店,效益不稳定,效益波动大,特别是普遍存在的品种单一,风味雷同及脏、乱、差等现象,难以满足消费者需求,经营举步维艰。
      二是无烟火锅店的经营以传统方式为主,经营管理水平落后,操作程度不规范,原料、汤卤、加工等随意性大,无标准可言等,在就餐环境、享受服务、体验文化、美食与美感的统一等方面还有很大差距。
      三是无烟火锅的经营仍然是以传统的手工式为主,科技含量不高,加工方法落后,其原料营养分析,无烟火锅汤汁的成分,原料在无烟火锅烫制中的变化等,尚无定论,难以适应消费者对无烟火锅的日益需求。

上一个:无烟火锅市场的机遇
下一个:消费者对无烟火锅的需求促进火锅市场发展
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