木炭：使用历史最久，具有火力强、加热快和保温时间长等优点；但是炭灰容易污染空气，也容易产生一氧化碳。

       煤气：火候容易控制大小且较方便，但是因为煤气保管不易，而且是有毒气体，也容易产生一氧化碳，因此比较危险。

       固体燃料：优点是方便与干净，不会产生粉尘与炭灰，也容易保管。但是火侯不易控制，而且目前固体燃料的制作没有规范标准，原料不一，因此燃烧时可能会产生有害气体，并且刺鼻。

       电磁炉：与其它热源比较起来更为干净、方便、安全，以温度设定进行控制，但是成本较高。电磁炉可以嵌入桌子之中并藏于台布之下，看起来比较美观。

       天然气：在重庆最常见的热源，自然在重庆火锅的店中最常使用，安全且卫生无烟，但需要通风良好，不然有一氧化碳中毒的危险。在建设店面时需要与现在楼层地面地砖下埋布管道。