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垃圾分类时代,餐饮人该如何应对?
2020-06-11

 

 

 

 

 

今年5月1号,《北京市生活垃圾管理条例》(以下简称条例)正式实施。自条例实施15天以来,城管执法部门共检查了15000多家相关单位,对其中存在问题的2450家单位予以批评教育、警告和责令改正。
 
5月11日,北京市城管执法局开出了首张罚单,金额为9000元。
 
垃圾分类的目的是提高垃圾的资源价值和经济价值,力争物尽其用,餐饮作为服务行业中占比最大的体系,对维护生态环境和促进经济可持续发展有着不可推卸的责任。
 
餐饮门店每天产生大量的厨余垃圾,垃圾分类做不好,不仅关系环境卫生、还会被罚款,甚至被限时整改或关停!

虽然目前垃圾分类对餐饮行业没有太严格的查处,但小编认为,餐饮企业应未雨绸缪,提前了解垃圾分类知识,这不仅是响应国家政策,同时也能提高餐厅运作水平。

既是对消费者负责,也是对国家负责。

 

 

 

 

 

 

 

垃圾分类怎么分?搞不清就是损失

 

垃圾分类是大势所趋,两会之后,垃圾分类更加严格,所以,搞清“你是什么垃圾”是知识,搞不清就是损失!

 


厨余垃圾


厨余垃圾:指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾,包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等。

 

其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。厨房产生的,如菜叶菜帮、剩饭剩菜、植物等。

 


可回收物

 

 

 

 

 

可回收物:指适宜回收利用和资源化利用的生活废弃物,如废纸张、废塑料、废玻璃制品、废金属、废织物等

 

主要包括:报纸、纸箱、书本、广告单、塑料瓶、塑料玩具、油桶、酒瓶、玻璃杯、易拉罐、旧铁锅、旧衣服、包、旧玩偶、旧数码产品、旧家电

 

 

 

 

 

 

 

 

                 
                 

 

 

 

 

 


其他垃圾

 

 

 

 

 

其他垃圾:危害较小,但无再次利用价值,如建筑垃圾类,生活垃圾类等,一般采取填埋、焚烧、卫生分解等方法,部分还可以使用生物解决,如放蚯蚓等。

是可回收垃圾、厨余垃圾、有害垃圾剩余下来的一种垃圾。包括保鲜膜、塑料袋、纸巾、大骨头、玉米核等。

 


有害垃圾


 

 

 

 

 

有害垃圾:对人体健康或者自然环境造成直接或潜在危害的废弃物对身体和环境有害的,如废灯管、水银温度计、过期药品、油漆、化妆品等,需用特殊方法安全处理。

 

常见包括废电池、废荧光灯管、废灯泡、废水银温度计、废油漆桶、过期药品等。有害有毒垃圾需特殊正确的方法安全处理。

 

需要特别注意的是,现在生产的1号、5号、7号等干电池是低汞或者无汞电池,所以就不属于有害垃圾了,应投入“其他垃圾”中。但纽扣电池、电子产品用的锂电池、电动车电瓶等铅蓄电池和镍镉充电电池仍需作为“有害垃圾”进行回收。

 

 

 

 

 

 

 

 

 面对新条例餐饮人该怎么办?

疫情还没有结束,新条例已经到来。

 

 

 

 

虽然一些品牌已经初具垃圾分类管理模型,但对于大部分企业来说,垃圾分类的工作依然存在难题。

 

 

 

虽然垃圾分类短时间内会对餐饮企业的运营造成一些压力,管理成本也会适当上涨,但长期来看,垃圾分类可以提升整体的门店环境提升食品安全保障,促进品牌精细化运作转型,从而为品牌打造信任状,换一个角度考虑,对中小餐饮品牌未尝不是一件一劳永逸的好事。

 


餐饮人可以从哪些方面入手呢?
 
01
减少源头垃圾,变废为宝

 

如果问餐饮企业垃圾的源头,那一定是在厨房里。

 

 

 

 

减少垃圾,可以通过将食材充分利用的途径。

如将蔬菜边角料(指品相不是很好但品质不受影响的部分)做成凉菜免费送给顾客。

 

 

 


02
员工培训,做好标识

 

垃圾分类不是餐饮老板一个人的事儿,也不是厨师长一个人的事儿,是一个品牌的大事儿。

 

想要做好垃圾分类,就必须要为店内员工做好培训,使垃圾分类成为企业文化中的重要部分。使每一个人对垃圾分类的概念、每一种垃圾的属性记忆于心,逐渐养成工作习惯,从细节把控垃圾分类,从而形成管理系统,从上到下形成垃圾的有效管理。
 
03
做好标识,避免造成误会

 

 

 

餐饮行业,还有一次性餐具的使用。餐饮企业应该提前做好堂食、外卖的标识,告知消费者品牌在服务上进行的调整,既能避免误会,还可以提升品牌在消费者心中的公信力。

 

 

 

如:在店内堂食,标注不提供一次性餐具。在外卖订单中标明,若已选择“无需餐具”,门店将不主动提供一次性餐具。

 

 

 

 

 

发达国家与国内其他城市的垃圾分类经验告诉我们,垃圾分类是垃圾进行科学处理的前提,为垃圾的减量化、资源化、无害化处理奠定基础。垃圾分类不仅可以让我们的城市更加美观,还可以使更多的垃圾成为资源。

 

 

 

 

德庄火锅一直以来在智能无烟火锅设备上坚定不移地选择了韩博,如今在垃圾分类上更是与韩博达成了一致!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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撰稿|吴 雪    作图|胡婷婷




部分图文素材整理自网络,侵联删!

 

 

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