重庆老火锅是川渝地区汉族传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。

重庆老火锅的特点

     一 麻辣为主.多味并存.   

     二 讲究调味.善于变化   

     三 注重用汤.崇尚自然   

     四 刀工精细,变化灵活   

     五 选料广泛,独具一格   

     六 饮餐合一,随心所欲  

汤色红亮，味麻、辣、鲜、香、回甜，味道正宗醇厚，具有开胃键脾，增强免疫功能的作用。 配以上好之油碟，烫涮各类菜品即可，其味辣而不燥、醇和厚重、回味悠长。