重庆老火锅是川渝地区汉族传统美食之一,以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因而最热辣山城。
重庆老火锅的特点
一 麻辣为主.多味并存.
二 讲究调味.善于变化
三 注重用汤.崇尚自然
四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格
六 饮餐合一,随心所欲
汤色红亮,味麻、辣、鲜、香、回甜,味道正宗醇厚,具有开胃键脾,增强免疫功能的作用。 配以上好之油碟,烫涮各类菜品即可,其味辣而不燥、醇和厚重、回味悠长。