一直以来，无烟火锅作为餐饮市场中极具特色的代表性美食，以大众化的消费价格、品种的多样化和特色化以及可调众口、就餐气氛热烈和环境的舒适而受到人们的青睐，但今年以来，无烟火锅的消费市场却悄悄地发生着变化，一些无烟火锅店，成了积极向上、追求并引领高品质生活，具有活跃和共同消费符号的“精众”人群的聚会阵地，这些人常去的品牌无烟火锅店，为无烟火锅消费迈向“精众”市场提供了有力的引擎。

      无烟火锅消费迈向“高大上”

      以前，无烟火锅是人们就餐时最经济实惠的首选，尤其是菜品丰富、口味多样、现吃现点的特点更是成了无烟火锅老饕们家庭团圆、朋友聚会的理想场所。但如今，随着人们追求时尚，消费趋于品牌化的转变，选择环境好、服务优、口味佳的无烟火锅店用餐，已成为无烟火锅消费市场的一种新趋势。相对比，那些环境小、味道一般的小门面无烟火锅店却要冷落许多。面对当前无烟火锅市场的这种微妙变化，一位业内人士道出了自己的看法，无烟火锅在当前的餐饮市场中能被越涮越热，主要还是得益于人们追求时尚的观念以及品牌化市场的需求、无烟火锅市场的长盛不衰，离不开经营者和消费者的双方需求，消费者有需求，经营者自然就会满足。就像一些高档无烟火锅店适时推出的办理VIP会员卡、充值卡、打折积分等紧跟市场的做法，在无形中也就把无烟火锅市场推向了一个高的层面——高端、大气、上档次。

      内涵丰富涮尽天下食材

      无烟火锅发展到今天，从品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面都已经呈现出了多元化的特点，而经过长期的演绎转变，一时间，一些主题无烟火锅、特色无烟火锅等如雨后春笋般相继涌现出来，再次将人们喜欢的无烟火锅带入另一个时代，而这些无烟火锅都更加丰富了原有无烟火锅的饮食文化，带来了新的饮食流行潮流，广受食客的喜爱。

      家住南关的张女士说：“随着人们对健康饮食的追求，涮无烟火锅早已不是以前那种单一的涮菜了，如今，可涮的内容相当丰富，既有常吃的绿色蔬菜，更有老百姓平时餐桌上少见的鲍鱼海参，这种自然养生风潮的兴起，也成为追求时尚的小资食客最常出现的地点。”

      利润率决定市场占有率

      在以前，人们吃无烟火锅总以经济实惠作为前提，而这个实惠也正是无烟火锅市场热火有劲的主要原因。但近两年，随着物价的不断上涨，如今人们所熟悉的菜品早已随着物价的上涨翻了几番，这无形中让便宜实惠的无烟火锅也披上了高消费的外衣。一位业内人士说，在两年前，六七个人吃顿无烟火锅也就两三百元，如今，两三个人吃次无烟火锅就得近三百元，人均消费在七八十块钱左右，这还不算酒水。“相比传统的菜品，高档的菜品涨幅要慢一些，营养价值高的海参鲍鱼也再一次受到消费者的热捧，同样的市场，不一样的利润，利润率是决定市场占有率的主要砝码。但无论怎么，消费者吃得健康、吃得营养、吃得科学、吃得放心，才能成就无烟火锅的长盛不衰。”