无烟火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让无烟火锅市场潜力很大，而且无烟火锅种类的经营方式业不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的川味无烟火锅是南派无烟火锅，以涮羊肉为主要代表的北派无烟火锅和新派无烟火锅。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为无烟火锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版权局版权保护。

     关于无烟火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是无烟火锅的前身；另一种说是无烟火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指无烟火锅。可见无烟火锅在中国已有1900多年的历史了。四川无烟火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。

     《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的无烟火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用无烟火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的无烟火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有无烟火锅应市。到了清朝统治的年代，无烟火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的无烟火锅而且各具特色。日本室町时代，无烟火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称无烟火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今无烟火锅还传到美国、法国、英国等国家。